خورشت چغاله بادام یا چاقاله بادام یکی از از غذاهای محبوبه گیلانی‌ها است این غذا را غذای بهار می‌نامند و در فصل بهار به نماد خیر بودن آمدن بهار این خورشت لذیذ را درست می‌کنند و این خورشت بسیار مقوی است با مجله دلتا همراه باشید تا با دستور پخت این غذا آشنا بشید.
خورشت های گیلانی مواد لازم
گوشت: نیم کیلو
چغاله بادام: نیم تا یک کیلو
پیاز متوسط: ۲ عدد
نعنا جعفری: نیم کیلو
نمک، فلفل و زرد چوبه: به میزان لازم
آبغوره یا آبلیمو: به دلخواهطرز تهیه خورشت چغاله بادام :
ابتدا گوشت را بشویید و به صورت خورشتی خرد کنید.در ظرفی مناسب مقداری روغن بریزید و گوشت را کمی در آن تفت دهید.۲عدد پیاز را پوست بگیرید و ۴قسمت کنید و به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید و بعد زردچوبه و فلفل بزنید و برگ بو را اضافه کرده و با مقداری آب اجازه دهید بپزد.
وقتی که گوشت خورش نیم پز شد، ۲عدد پیاز باقی مانده را پوست گرفته و رنده کنید و در روغن سرخ کنید.
نعنا و جعفری را شسته و ریز خرد کنید و جداگانه در روغن تفت دهید، ولی مراقب باشید رنگ آن تغییر نکند.
چاقاله بادام را خوب شسته ودم آنها را بگیرید و به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید.
گوشت نیم پز شده را از مواد اضافه جدا کرده و به همراه آب صاف شده آن به مواد اضافه کنید و بگذارید غذا جا بیفتد.در نیم ساعت آخر پخت آبغوره،لیمو عمانی و زعفران را به خورش افزوده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
مدت زمان پخت چاغاله بادام معمولا به همان اندازه پخت خورش کرفس است
بهتر است زمان کافی به خورش بدهید تا کاملا جا افتاده و خوشمزه شود
به جای آبغوره میتوان از آبلیمو هم استفاده کرد.
