کوفته برنجی یکی از غذاهای قدیمی ایرانی است که با همه خوش رنگ و لعابی‌اش طبخ آن ظرافت خاصی می‌طلبد.
کوفته-برنجی
کوفته برنجی اصیل با موادی تهیه می‌شود که هر یک به خودی خود دارای خواص و ویتامین‌های فراوانی است؛ بنابراین با طبخ این غذا، جدا از تجربه یک طعم فوق‌العاده، در طول روز نیز انرژی بسیاری خواهید داشت و احساس گرسنگی نخواهید کرد. بخش آشپزی مجله دلتا را با طرز تهیه کوفته برنجی دنبال کنید.
مواد لازم
گوشت گوساله چرخ‌شده ۴۰۰ گرم
برنج ۱۶۰ گرم (یک پیمانه)
لپه ۶۰ گرم
سبزی معطر (مرزه، ترخون، شوید، نعناع، جعفری، گشنیز) ۲۷۰ گرم
پیاز بزرگ ۱ عدد
آرد نخودچی ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
تخم مرغ ۱ عدد
آب ۵ پیمانه
روغن مایع ۵ قاشق غذاخوری
آبغوره ۲ قاشق غذاخوری
زرشک ۱ قاشق غذاخوری
پودر لیمو عمانی ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
فلفل و زردچوبه، دارچین، نمک به مقدار لازم
آلو، زرشک، پسته به دلخواهطرز-تهیه-کوفته-برنجی
طرز تهیه کوفته برنجی
برنج و لپه را از قبل به صورت جدا گانه خیس کنید و بپزید.
گوشت چرخ شده، برنج و لپه را مخلوط کنید. برای اینکه کوفته برنجی منسجم و یکدست شود بهتر است کمی از لپه را به صورت میکس شده به مواد بیفزایید.
۲۶۰ گرم از سبزی خرد شده، تخم‌مرغ، آرد نخودچی را همراه مقداری ادویه و نیمی از گرد لیمو به مواد گوشتی اضافه کنید و خوب ورز دهید.
اجازه دهید مواد چند ساعت در یخچال استراحت کند.
در قابلمه‌ای مناسب، پیاز خرد شده را تفت دهید تا سبک و طلایی شود. مابقی سبزی، رب، نمک، فلفل و زردچوبه را به پیاز بیفزایید و خوب تفت دهید. قابلمه کمی بزرگ باشد تا کوفته‌ها هنگام پخت روی هم سوار نشوند و فضای کافی برای افزایش ابعاد کوفته باشد. آب را اضافه کنید و اجاره دهید بجوشد.
مایه کوفته را یکبار دیگر ورز دهید و گلوله‌هایی به اندازه متوسط درست کنید. وسط گوشت را گود کنید و مقداری از مواد میانی را داخل آن قرار دهید.
با دست مواد را خوب بفشارید تا کوفته حسابی محکم شود. برای سهولت کار، ظرف آبی دم دست داشته باشید و هر بار کمی دست را مرطوب کنید تا مواد به دست نچسبد.
برای امتحان یک گلوله کوچک درست کنید و در آب کوفته بیاندازید اگر بعد از ۱۰ دقیقه کوفته از هم باز نشد، می‌توانید باقی کوفته‌ها را در قابلمه قرار دهید. کوفته‌ها را آرام در قابلمه قرار دهید تا ترک نخورَد برای این کار می‌توان از یک کفگیر کمک گرفت.
دقت کنید زمانی که کوفته‌ها را در آب انداختید بهتر است آب روی کوفته را گرفته باشد و نباید غل‌غل کند. باتوجه به ابعاد ظرف، شعله کوچکتری انتخاب کنید تا کوفته با حرارت ملایم بپزد. غل زدن زیاد می‌تواند باعث باز شدن کوفته شود.
در اواسط زمان پخت لیمو عمانی، آبغوره، زرشک و نمک را اضافه کنید.
پس از پخته شدن کوفته برنجی، حرارت را زیاد کنید تا آب کوفته غلیظ شود و به صورت سس درآید.غذاهای-سنتی
نکات پخت کوفته برنجی
مقدار نعناع در سبزی کوفته نباید زیاد باشد چون باعث تلخ شدن غذا می‌شود.
استفاده از پیاز خام در مایه گوشتی باعث باز شدن کوفته می‌شود، بهتر است استفاده نکنید.
برای مواد میانی کوفته می‌توانید از مرغ، تخم مرغ، کشمش و گردو استفاده کنید.
اگر دوست دارید طعم سس کوفته ملس باشد مقداری شکر بیفزایید.
بهتر است تنها از گوشت گوساله در کوفته استفاده شود. گوست گوسفند به دلیل داشتن چربی بیشتر می‌تواند باعث باز شدن کوفته شود.
