بین تمام غذاهای سنتی ایران، کباب چیز دیگری است. این غذا جزئی از فرهنگ ایرانی به شمار می‌رود و از دیرباز در ایران محبوبیت زیادی داشته است.
کباب تابه ای با گوشت
شاید خوشمزه‌ترین کباب‌های ایرانی مثل چنجه، کوبیده و برگ را در رستوران بخوریم، اما طعم کباب تابه‌ای خانگی با هیچ چیز قابل مقایسه نیست. البته به شرطی که فوت و فن پختن یک کباب تابه‌ای خوشمزه را بلد باشید. در این دستور پخت طرز تهیه کباب تابه ای با گوشت چرخ‌کرده را آموزش می‌دهیم. با مجله دلتا همراه باشید.
در تمام ایران از عشایر گرفته تا شهرهای مختلف، کباب تابه‌ای یا دیگی را به شکل‌های مختلف تهیه می‌کنند. برای مثال یکی از معروف‌ترین کباب‌های سنتی ایران، کباب دیگی سنگسری است که در دل خاکستر داغ پخته می‌شود. کباب تابه‌ای علاوه بر اینکه خوشمزه است، سریع و آسان آماده می‌شود و همین موضوع باعث محبوبیت بیشتر آن شده است. کباب تابه‌ای هم مانند دیگر کباب‌های ایرانی، مواد اولیه زیادی نیاز ندارد و با کمی پیاز و ادویه مزه‌دار می‌شود.
مواد لازم برای تهیه کباب تابه ای با گوشت
گوشت چرخ‌کرده ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط ۲ عدد
رب گوجه‌فرنگی نصف قاشق غذاخوری
کره ۲۵ گرم
سماق یک و نیم قاشق غذاخوری
زعفران به میزان لازم
زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه و نمک به میزان لازم
گوجه فرنگی ۲ عدد
فلفل سبز یا دلمه‌ای به میزان لازمطرز تهیه کباب تابه ای با گوشت چرخ‌کرده
مرحله اول
پیازها را با رنده متوسط رنده کنید، آب آن‌ها را بگیرید و در ظرفی جدا نگه دارید. پیاز رنده‌شده‌ای را که آب آن را گرفته‌اید با گوشت چرخ‌کرده، ادویه‌ها و سماق در یک ظرف مخلوط کنید و ورز دهید.
مرحله دوم
وقتی گوشت، ادویه‌ها و پیاز کاملا با هم مخلوط شدند، مواد را در یک تابه، به ضخامت یک سانتی‌متر پهن کنید. با استفاده از چاقو روی سطح گوشت ضربه بزنید و شیارهایی ایجاد کنید. این کار باعث می‌شود کباب حین پخت جمع نشود و ترد بماند. حالا به وسیله چاقو چند شیار عمیق روی گوشت بزنید و کباب‌ها را از هم تفکیک کنید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و روغن را به آن اضافه کنید.
مرحله سوم
کباب‌ها ابتدا آب می‌اندازند، سپس آب آن‌ها جمع می‌شود و شروع به سرخ شدن می‌کنند. وقتی یک طرف کباب‌ها سرخ شد، کمی زعفران با قلم‌مو روی آن‌ها بمالید و آن‌ها را برگردانید. حالا آب پیاز را به تابه اضافه کنید تا طرف دیگر کباب هم با آب پیاز بپزد و سپس سرخ شود.
مرحله چهارم
برای تهیه کردن سس کباب، کره را با مقداری روغن در قابلمه بریزید و پس از گرم شدن رب گوجه را در آن تفت دهید. سپس یک لیوان آب، کمی زعفران دم شده، نمک و آب لیمو‌ترش تازه را به سس اضافه کنید و زمان دهید تا جوش بیاید. بعد از جوش آمدن سس، گوجهفرنگیها را در آن قرار دهید و اجازه دهید برای ۱۵ دقیقه بپزند. گوجهفرنگیها را از سس خارج و با فلفل تفت داده شده، پیاز و لیمو‌ترش تازه در کنار کباب تابه‌ای سرو کنید. نوش جان!