باقالی پلو یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پر طرفدار ایرانی است که به عنوان یک غذای مجلسی و گران شناخته می شود.باقالی پلو با گوشت و یا مرغ را می توانید برای یک وعده مجلسی که برای شما بسیار اهمیت دارد طبخ کنید و از طعم فوق‌العاده این غذا لذت ببرید.برای تهیه این غذا می توانید از نوع گوشتی که دوست داشته باشید استفاده کنید اما مناسب ترین گوشت برای این غذا گردن و ماهیچه گوسفندی است.هرچند این پلو خوشمزه مانند عدس پلو ، لوبیا پلو و خیلی از غذاهای دیگه با انواع گوشت ها و رسپی ها طبخ میشود.
باقالی پلو
مواد لازم باقالی پلو با گوشت
مواد لازم میزان لازم
برنج 3 پیمانه
گوشت 400 گرم
باقالی 1 پیمانه
شوید 1/5 پیمانه
پیاز 2 عدد
هویج 1 عدد
فلفل دلمه ای 1 عدد کوچک
سیر 2 حبه
زعفران دم کرده به میزان لازم
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری
برگ بو 3 عدد
زردچوبه 1/2 قاشق چایخوری
چوب و پودر دارچین مقداری
نمک و فلفل سیاه و قرمز به میزان لازم
روغن حیوانی 1 قاشق غذا خوری
باقالی پلو با گوشت
طرز تهیه باقالی پلو با گوشت
مرحله اول :
برای پخت باقالی پلو با گوشت گردن ابتدا برنج را با آب و نمک بخیسانید.گوشت ها را نیز تمیز کنید.
مرحله دوم :
یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشورید سپس به صورت خلالی خرد کنید و در یک تابه مناسب با کمی روغن تفت دهید.
مرحله سوم :
گوشت های تمیز را نیز به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله چهارم :
2 حبه سیر را پوست بگیرید و بشورید از وسط نصف کنید و به مواد بالا اضافه کنید.
مرحله پنجم :
ادویه ها که شامل (نمک،فلفل سیاه و قرمز،چوب دارچین و زردچوبه) می شود را به گوشت اضافه کنید.
مرحله ششم :
برگ بو را نیز به این مواد اضافه کنید و آب جوش روی آن بریزید و بگذارید تا حدود 3 ساعت بپزد.
باقالی پلو با گوشت زعفرانی
مرحله هفتم :
در ادامه برای پخت باقلا پلو به سراغ آماده کردن برنج بروید بدین منظور ابتدا در یک قابلمه آب بریزید و بگذارید تا بجوشد. سپس برنج خیس شده را که آب آن را خالی کرده اید را به آب جوش اضافه کنید. باقالی ها را نیز در کمی آب و نمک بگذارید تا جداگانه به پخت برسد.
مرحله هشتم :
وقتی آب برنج دوباره به دمای جوش رسید و کمی نرم شد شوید هایی را که پاک کرده وشسته اید را به برنج اضافه کنید و کمی هم بزنید سپس ترکیب برنج و شوید را آبکشی کنید.
اگر از شوید خشک استفاده می کنید باید پس از آبکش کردن برنج شوید های خشک را به برنج داخل آبکش اضافه کنید و با ملایمت هم بزنید تا شوید ها با برنج ترکیب شوند. باقلا هایی را که از قبل پخته اید را نیز به برنج اضافه کنید.
مرحله نهم :
اگر می خواهید برنج را قالبی و تک نفره در بیاورید ابتدا باید در قابلمه های کوچک‌تر مقداری روغن را به همراه کمی زعفران داغ کنید سپس ته دیگ دلخواهتان را که می تواند سیب زمینی، کنجد، تخمه و هر چیزی که دوست دارید را ته ظرف بچینید و در ادامه برنج مخلوط شده را روی ته دیگ بریزید.
مرحله دهم :
کناره های برنج را به وسط بکشید و با کمک ته کفگیر سوراخ های عمیق در آن ایجاد کنید کره را روی برنج بگذارید و اجازه دهید دم بگیرد.
مرحله یازدهم :
پس از طبخ گوشت آب گوشت پخته شده را از صافی عبور دهید و آب بدست آمده را کنار بگذارید.
مرحله دوازدهم :
1 عدد پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و با روغن حیوانی آن را سرخ کنید.
مرحله سیزدهم :
یک عدد هویج را به صورت حلقه حلقه خرد کنید و به پیاز اضافه کنید و شروع به تفت دادن بکنید.
ماهیچه
مرحله چهاردهم :
یک عدد فلفل دلمه ای کوچک را به صورت ریز خرد کنید و به هویج و پیاز اضافه کنید.
مرحله پانزدهم :
ادویه ها چلو گوشت که شامل (نمک،فلفل سیاه و قرمز،پودر دارچین،ادویه کاری و اگر دوست داشتید پودر سیر و پودر لیمو عمانی) می شود را به خورش اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله شانزدهم :
اگر می خواهید خورشت تان قرمز باشد در این مرحله باید رب را به ترکیب پیاز اضافه کنید. اگر زعفرانی میخواهید باید رب را از مواد لازم حذف کنید.
مرحله هفدهم :
گوشت ها را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا کمی مواد به خورد گوشت برود.
مرحله هجدهم :
زعفران دم کرده را نیز به گوشت اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله نوزدهم :
به دلیل این که گوشت را از قبل پخته اید در این مرحله مقدار کمتری آب به خورشت اضافه کنید و بگذارید تا کاملا جا بیفتد.
مرحله بیستم :
پس از پخت گوشت و برنج آن ها را در یک ظرف مناسب بریزید و برای مهمان هایتان سرو کنید.
باقالی پلو مجلسی
نکات مهم در تهیه باقالی پلو با گوشت
می توانید فلفل دلمه ای و هویج را نیز اضافه نکنید.
ادویه هایی که استفاده می کنید دلخواه است.
شما می توانید از همان ابتدا گوشت را با پیاز سرخ کنید و مواد را به آن اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد.
فلفل دلمه ای طعم خاص و عطر بی نظیری به غذا می دهد.
شما می توانید گوشت را هم با رب و هم با زعفران تهیه کنید این کار دلخواه است.
نکات تکمیلی در مورد باقالی پلو