توضیح تصویر

۲۹ دی ۱۳۹۹
۱۳
4
زمان مطالعه: 2 دقیقه
مرغ ترش یکی از خوش‌مزه‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای محلی شمالی و خورشتی محبوب است.
مرغ ترش
مرغ ترش از غذاهای محلی شمالی و نوعی خورشت لذیذ است. تهیه این غذا در گیلان و مازندران کمی متفاوت بوده، مازندرانی‌ها معمولا مرغ ترش را به ‌صورت کبابی درست می‌کنند، این غذای خوشمزه و ترش را می‌توانید برای غذای اصلی درست کنید و لذت ببرید. برای آشنایی با طرز تهیه مرغ ترش گیلانی با مجله دلتا همراه باشید.
طرز تهیه مرغ ترش
مواد لازم

مرغ: یک کیلو
سیر: ۴ حبه
پیاز: ۲ عدد
فلفل سیاه، فلفل قرمز، نمک و زردچوبه: به میزان لازم
لپه: ۲۰۰ گرم
گشنیز، جعفری و تره: یک کیلو
سبزی محلی خالواش: نیم کیلو
نعناع تازه: ۳ شاخه
لیموعمانی یا رب انار: در صورت تمایل

طرز تهیه مرغ ترش

برای پخت مرغ ترش ترکیب دقیق سبزی مهم است؛ گشنیز، جعفری و تره باید به نسبت مساوی خرد شده باشد.
سبزی خالواش، سبزی اصلی این غذا است که اگر به آن دسترسی نداشتید، می‌توانید مقدار نعناع را بیشتر کنید.
سبزی‌ها را شسته و ساطوری خرد کنید؛ سپس جداگانه سرخ کنید.
مرغ را پس از شستن به قطعات دلخواه تقسیم کنید.
لپه‌ را پس از خیس خوردن، جداگانه پخته و آب آن را دور بریزید.
پیازها را نگینی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید، کمی زردچوبه به پیاز سرخ شده افزوده تا طعم خامی آن گرفته شود.
تکه‌های مرغ و لپه را اضافه کرده و با پیاز سرخ شده تفت دهید. سیر را جداگانه رنده و سرخ کنید؛ سپس آن را به مواد داخل قابلمه بیفزایید.
سپس زمانی که مرغ‌ها کمی سرخ شد، سبزی را اضافه کنید.
مقداری آب‌جوش در قابلمه بریزید. کمی شعله را زیاد کنید تا خورشت به قل خوردن بیفتد؛ سپس شعله را کم کنید تا خورشت خوب بپزد و جا بیفتد.
برای چاشنی مرغ ترش می‌توانید یک ساعت مانده به پایان پخت، لیموعمانی یا دو قاشق غذاخوری رب‌انار اضافه کنید.
گیلانی‌های قدیمی یک یا دو عدد تخم‌مرغ را هم می‌زدند و در ۱۵ دقیقه پایانی پخت به خورشت اضافه می‌کردند. البته افزودن تخم‌مرغ هم کاملا اختیاری است.
این غذا را می‌توانید با کته ساده یا زعفرانی در کنار مخلفات محلی سرو کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *