باقالی حاوی مقادیر زیادی ویتامین ب۱، ب۲ و پتاسیم است.
کوفته شوید باقالی
کوفته شوید باقالی یا شبت باقلا یکی از غذاهای سنتی اصفهان است. در استان کردستان هم این غذا با کمی تفاوت از روش اصفهان پخته می‌شود. خوردن باقالی برای افرادی که به آن حساسیت دارند یا دچار مشکلات خاص خونی و قلبی هستند توصیه نمی‌شود. اما وجود باقالی در برنامه غذایی برای سایر افراد مفید و خوشایند است. در ادامه همراه مجله دلتا باشید تا طرز تهیه کوفته شوید باقالی اصیل اصفهانی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه کوفته شوید باقالی
سبزی مخصوص کوفته یک کیلوگرم
برنج ۲ پیمانه
بلغور جو یا جو ۲ قاشق غذاخوری
فلفل، نمک، زردچوبه و دارچین به مقدار لازم
گوشت بدون چربی
باقالی یک کیلوگرم
تخم مرغ یک عددطرز تهیه کوفته شوید باقالی
مرحله اول
برای شروع باقالی را بپزید. قبل از این‌که باقالی خیلی نرم شود، در حالت نیم‌پز آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم
سبزی که شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید، ترخون، مرزه، ریحان است را آماده کنید. گوشت، سبزی، برنج و جو را با غذاساز یا داخل میکسر خرد و مخلوط کنید. در این مرحله یک پیمانه از برنج را نگه داشته و مخلوط نکنید.
مرحله سوم
پوست باقالی‌ها را جدا کنید. حالا به باقی‌مانده برنج باقالی پوست کنده را اضافه کنید. ادویه شامل نمک، زردچوبه و دارچین را به مقدار دلخواه به مواد اضافه کنید. اگر طعم ادویه‌ها برایتان مهم است، می‌توانید آن را کم و زیاد کنید. سپس مواد را با دست خوب ورز دهید. یک عدد تخم مرغ را در مخلوط شکسته و دوباره ورز دهید.
مرحله چهارم
بعد از ورز دادن، یک قابلمه پهن بردارید، داخل آن ۱/۵ لیوان آب و نصف لیوان روغن بریزید. قابلمه را روی حرارت گاز بگذارید تا جوش بیاید. از مواد کوفته اندازه یک پرتقال برداشته و آن را گرد کنید. سپس توپ‌هایی که درست کردید را داخل یک سینی بچینید.
بعد از جوش آمدن آب حرارت را کم کرده و کوفته‌ها را آرام داخل آب جوش بگذارید. درب قابلمه را ببندید تا کوفته‌ها خوب بپزند.
فوت و فن‌هایی برای پخت بهتر
جو و برنج باید از قبل خیس بخورند.
اگر کوفته‌هایی که درست کردید بیشتر از کف قابلمه شد، نباید آن‌ها را روی هم قرار دهید. می‌توانید بقیه را داخل قابلمه دیگری بچینید.
این کوفته آب یا سوپ ندارد، بلکه باید خوب دم بکشد و آب آن تمام شود.
می‌توانید بعد از درست کردن کوفته‌ها آن‌ها را داخل فریز بگذارید. زمانی که تصمیم گرفتید این غذا را درست کنید، زودتر از فریزر بیرون بیاورید و بعد بپزید.