آموزش آشپزی : آش ترش مازندرانی , همان آش محبوبی است که معمولا در چهارشنبه آخر سال تهیه میشود و جنبه ی تبرک و شفا بخشی دارد. برای تهیه این آش ترش از چهار گیاه استفاده میشود, از بچا بچا ” گل پامچال وحشی ” گرفته تا شکوفه های آلوچه و گل بنفشه و دیگر سبزی ها .. اما از همه مهم تر گزنه است.
آکاایران: طرز تهیه آش ترش مازندرانی
از قدیم این آش ترش مازندرانی را چهارشنبه آخر سال و همچنین در روز سوم مرده ها طبخ می کردند و به همه مهمانان علاوه بر طعام آش ترش هم میدادند که این هم نشان دهنده ی تنفر از غم و ناراحتی بود.
در هر صورت مردم این منطقه آش ترش آخرین چهارشنبه سال را به نیت مردگان خود خیرات می کنند.
اگر کسی به خاطر اشتغال زیاد موفق به پختن این آش نشود حتما سهمی از آش همسایه ها و یا اقوام خود میبرد
یکی از رسم های زیبا در مازندران در چهارشنبه سوری این است که در صبح چهارشنبه آخر سال آش ترشی که آش گزنه هم نامیده می شود می پزند و بین همسایه ها پخش می کنند.
مواد لازم برای تهیه آش ترش :
زولنگ : چهار بسته
سیرسبز و گشنیز و شوید : از هر کدام یک بسته
نمک, فلفل و زردچوبه : به میزان لازم
چغندر قرمز : چهار عدد
اناریجه : دو بسته
گزنه : ۵۰۰ گرم
کدو تنبل خردشده : نصف عدد
نخود , لوبیاچیتی , باقلا با پوست و عدس , از هر کدام ۱۰۰ گرم
خرده برنج خیس کرده : ۲۵۰ گرم
رب انار : دو پیمانه
سیر و پیازداغ : به میزان لازم
طرز تهیه ی آش ترش :
حبوبات و باقلا را جداگانه بپزید.
چغندرهای قرمز را هم جداگانه آب پز و سپس رنده کنید.
در ظرفی بزرگ تر کمی روغن ریخته زردچوبه را تفت داده و بعد خرده برنج را همراه چهار پیمانه آب بپزید.
وقتی برنج لعاب داد, سبزی آش را به همراه حبوبات, باقلا و چغندر رنده شده اضافه کنید.
در مرحله آخر کدوی خردشده, رب انار و نمک را هم به آش افزوده و پس از این که آش کاملا جا افتاد در ظرف کشیده و با سیرداغ و پیازداغ تزئین نمایید.
نکته :
این آش معمولا در چهارشنبه سوری مصرف می شود و عموما هم چند خانواده با هم درست می کنند.
در صورتی که سبزی های اصلی آش را نداشتید می توانید از سبزی آش معمولی هم استفاده کنید.