آبگوشت بختیاری از خوراکهای لذیذ متعلق به چهار محال و بختیاری است و استفاده از میوههای خشک در این غذا طعم متفاوت و جالبی به آن داده است.
طرز تهیه آبگوشت بختیاری
آبگوشت از غذاهای سنتی ایرانی است که در تمام نقاط کشور طبخ میشود. گوشت قرمز پایه اصلی اغلب آبگوشتها است، اما انواع این غذا در سایر جزییات متفاوت بوده و هر کدام عطر و طعمی مخصوص به خود را دارند. آبگوشت بختیاری نیز به خاطر طعم دهندههای متفاوتی که در طبخ آن استفاده میشود، مزهای جالب و بی نظیر را دارد. با طرز تهیه آبگوشت بختیاری با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم
گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
لپه ۱۰۰ گرم
برنج ۱۰۰ گرم
تخممرغ ۲ عدد
برگه هلو ۶ عدد
آلو خورشتی ۷ عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
نعناع داغ و مغز گردو برای تزیین به میزان لازم
چند نکته:
_لپه را شب قبل خیس و چند مرتبه آب آن را عوض کنید. خیس کردن حبوبات چند ساعت قبل از طبخ عوض کردن آب آن، باعث میشود نفخ حبوبات از بین برود و مدت زمان طبخ کمتری نیز داشته باشند.
_برنج را بشویید و از چند ساعت قبل خیس کنید و مقداری نمک نیز به آن بیفزایید.
_به جای رب انار از لواشک انار نیز میتوانید استفاده کنید.
طرز تهیه آبگوشت
طرز تهیه آبگوشت بختیاری
لپه را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن برود. آب برنج را نیز دور بریزید. لپه و برنج را در یک قابلمه ریخته و ۸ لیوان آب به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و درب آن را بگذارید.
پیاز را رنده کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. آرد نخودچی و دو عدد تخممرغ را نیز به گوشت اضافه کنید و ورز دهید تا به صورت خمیری یک دست دربیاید.
حدود ۳۰ الی ۴۰ دقیقه گوشت را در یخچال قرار دهید تا خنک شود و خود را بگیرد. سپس کوفتههایی به اندازه یک گردو از مایه درست کنید.
در یک تابه مقداری روغن بریزید و کوفتهها را در روغن سرخ کنید.
وقتی لپه و برنج پخته شد، میوههای خشک را اضافه کنید و مجددا درب قابلمه را ببندید. زمانی که میوههای خشک باز شدند و طعم خود را به غذا دادند، حرارت را تا جای ممکن ملایم کنید و کوفتهها را به آرامی اضافه کنید. درب قابلمه را باز بگذارید و صبر کنید تا گوشت کاملا بپزد. حدود ۲۰ الی ۲۵ دقیقه کافی است.
بعد از پخت کوفتهها رب انار یا لواشک انار را نیز به آبگوشت اضافه کنید.
نمک و فلفل را اضافه کنید کنید و از روی حرارت بردارید.
برای تزیین آبگوشت مقداری گردو را خرد کنید و با نعناع تفت دهید. در صورت تمایل میتوانید نعناع و گردو را حذف کنید.
آبگوشت بختیاری را با ترشی لیته، سیر ترشی و سایر ترشی یا همراه با سبزی خوردن سرو کنید. همچنین بهتر است به عنوان نوشیدنی از دوغ همراه با پونه استفاده کنید تا سنتی بودن سفره حفظ شود.