برای متلاشی نشدن مواد فلافل بهتر است که مواد را پس از مخلوط کردن به مدت نیم ساعت تا یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا خودش را بگیرد.
هنگام سرخ شدن ، روغن نباید روی فلافل ها را بگیرد تا مانع از وا رفتن فلافل ها شود.
وا نرفتن فلافل
با قاشق مدام روی فلافل های در حال سرخ شدن روغن بریزید تا خودش را بگیرد.
اگر فلافل ها هنگام فرم دادن در دست خشک و سفت بود یا وا رفت یک یا دو قاشق آب سرد به آن اضافه کنید.
هنگام چرخ کردن نخود ها حتما به خوبی این کار را انجام دهید که از جمله عوامل مهم و تاثیر گذار در وا نرفتن فلافل ها می باشد.
موقع سرخ کردن فلافل ها اول حرارت زیر شعله را کمه کم کنید و فلافل ها را ابتدا در ظرف حاوی روغن پر کنید و در ظرف را برای چند دقیقه بگذارید تا فلافل ها مغز پخت شوند و مزه خام نخود حس نشود. سپس بعد از چند دقیقه در ظرف را بردارید.
به هیچ وجه منتظر نمانید تا یک طرف فلافل سرخ شود و بعد طرف دیگر آن را سرخ کنید. بلکه مدام باید فلافل را با قاشق برگردانید.
برای درست کردن فلافل از نخودهای پخته شده یا کنسروی استفاده نکنید زیرا آب زیادی را به خود جذب کردند و باعث می شوند فلافل هنگام پخت از هم بپاشد.
برای جلوگیری از وا رفتن فلافل میتوانید،به مواد آن یک عدد تخم مرغ اضافه کنید.ولی در نظر داشته باشید که با وجود تخم مرغ مزه اصلی فلافل کمی تغییر خواهد کرد. البته به جای تخم مرغ میتوانید ،مقداری آردسوخاری یا سیب زمینی خام با مواد اولیه چرخ کنید.