خورش کرفس از غذاهای اصیل و ایرانی می باشد، خورش کرفس غذایی سالم و خوشمزه می باشد که اگر طبخ جا افتاده ای داشته باشد قطعا طعمی خوشمزه و لذیذی خواهد داشت و می تواند در کنار خورشت های خوشمزه دیگری مانند قورمه سبزی و خورشت کنگر یاد شود.
مواد لازم خورشت کرفس
مواد لازم برای تهیه خورش کرفسمواد لازم مقدار لازم
کرفس پاک شده
600 گرم
گوشت خورشتی 400 گرم
پیاز 2 عدد
آبغوره 2 عدد
رب گوجه فرنگی 1 قاشق چای خوری
نمک و فلفل و زردچوبه 2 قاشق غذا خوری
روغن
به مقدار لازم
سراغ طرز تهیه خورشت کرفس با گوشت خواهیم رفت :
طرز تهیه خورش کرفس خوشمزه و جا افتاده
مرحله اول :مخلوط پیاز و گوشت
برای تهیه خورشت کرفس ابتدا روغن را داخل قابلمه ای که می خواهید خورش را تهیه کنید بریزید تا گرم شود سپس پیاز هایی را که پوست گرفته، شسته و نگینی خرد کرده اید را در قابلمه ریخته و با روغن تفت دهید تا پیاز ها نرم شوند پس از آن گوشت هایی را که از قبل به صورت خورشتی خرد کرده اید را به پیاز ها اضافه کنید و هم بزنید تا گوشت و پیاز کنار هم مزه دار شوند.وقتی که رنگ گوشت تغییر کرد به مواد درون قابلمه زرد چوبه اضافه کنید و دوباره شروع به همزدن بکنید تا عطر و طعم زردچوبه پخش شود.
گوشت و پیاز خورشت کرفس
مرحله دوم :اضافه کردن سبزی ها و کرفس
پس از تفت گوشت، سبزی خورشت کرفس که شامل (نعناع و جعفری) است را که قبلا پاک کرده، شسته و ریز خرد کردید به مواد گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ سبزی به سیاهی برود ولی نسوزد. سپس در انتهای تفت سبزی ها کرفس خرد شده را اضافه کنید و یک تفت کوچک به آن بدهید. ولی اگر گوشت شما دیرپز بود حتما کرفس را جداگانه در ظرف دیگری تفت دهید تا هنگام پختن زیاد گوشت کرفس ها له نشوند و حالت اولیه خود را از دست ندهند. بهتر است از قبل کرفس را جداگانه تفت دهید تا پس از پخت حالت خامی نداشته باشد.
گوشت و کرفس خورشت
مرحله سوم :اضافه کردن آب به مواد خورشت کرفس
بعد از تفت کرفس ها به خورشت حدود 2 لیتر آب اضافه کنید تا همه مواد در کنار هم در زمان مناسب بپزند.
پختن خورشت کرفس
مرحله چهارم :اضافه کردن آبغوره و نمک به خورشت
در 20 دقیقه آخر پخت خورش کرفس نیز آبغوره و نمک را به آن اضافه کنید تا غذای شما طعم و مزه ی خوبی بدهد ، دقت کنید که آبغوره غذا را زودتر از این زمان اضافه نکنید چون باعث سفتی گوشت میشود.
خورشت شما آماده شد.
خورشت کرفس خانگی
می توانید خورشت را در کنار برنج و مخلفات مانند زیتون و ترشی گل کلم سرو کنید و همچنین می توانید از لینک مقابل طرز تهیه برنج آبکش را نیز مشاهده کنید.
خورش کرفس
نکاتی ریز در خوشمزه تر کردن خورشت کرفس :
اگر بخواهید برای تهیه خورشت کرفس از گوشت گوسفندی استفاده کنید باید از همان ابتدای پخت همه مواد را با همراه گوشت تفت دهید. چون گوشت گوسفند زودپز است.
به‌جای آبغوره یا آب نارنج میتوانید از لیموعمانی برای مزه دار کردن خورش استفاده کنید. برای این کار دو یا سه عدد لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کنید و نیم ساعت قبل از پایان پخت داخل خورش بیندازید.
برای جا افتادن و خوشمزه تر شدن خورشت کرفس باید حرارت را کم کنید تا خورشت به آرامی بپزد.
برای لذیذ تر شدن خورش کرفس میتوانید از استاک استفاده کنید.
برای اینکه رنگ و طعم جعفری از بین نرود بهتر است در اواخر پخت آن را به خورشت اضافه کنید.در ضمن جعفری را نباید زیاد سرخ کنید چون طعم و بو و خاصیتش را از دست می دهد.
از گوشت مرغ هم می توانید برای تهیه خورش کرفس استفاده کنید.
بر حسب سلیقه تان در خورشت کرفس میتوانید از لوبیا چیتی هم استفاده کنید.
خوشمزه شدن خورشت کرفس به نازکی و جوانی ساقه های کرفس است.
استفاده از نعنا و جعفری در خورشت کرفس طعم بی نظیری به این خورشت میدهد و طعم آن را همه پسند میکند.
به‌جای لیمو عمانی که ممکن است مزه تلخی به خورشت بدهد استفاده از آب لیموی تازه اولویت بیشتری دارد.
برگ های کرفس را با کره تفت دهید تا عطر و طعم خورشت شما فوق‌العاده ای شود.
سبزیجات استفاده شده در خورشت کرفس نیازی به سرخ شدن ندارند و تنها تفت دادن آن ها کافیست.
توجه داشته باشید که گوشت گوساله و سبزیجات نباید همزمان به خورشت اضافه شوند. زیرا گوشت برای کامل پخته شدن به زمان زیادتری نیاز دارد.
اضطرز پخت خورشت کرفسافه کردن آب گوشت می تواند طعم خورشت کرفس شما را چند برابر کند.
زردچوبه و زعفران جزو ادویه های مهم و اصلی این خورشت هستند.
برای اینکه خورش شما ترش نشود بهتر است موقع اضافه کردن آب لیمو آن را کم‌کم به خورشت اضافه کنید.
خورشت کرفس هر چه قدر زمان زیادی بپزد جا افتاده تر میشود.
اگر سبزی های این خورشت پس از شستن به طور کامل خشک نشوند در هنگام پخت له می شوند.
برای خوش طعم کردن خورش میتوانید یک تکه گوشت چربی دار داخل آن بریزید.
اگر بخواهید از رب در خورشت کرفس استفاده کنید باید بعد از سرخ شدن گوشت رب را به آن اضافه کنید.
در هنگام خرد کردن ساقه های کرفس نخ ها را از بالای آن بکشید و خارج کنید.
برگ های ظریف کرفس را خرد کنید و در خورشت استفاده کنید.
در سبزی خورشت کرفس به اندازه نصف جعفری یا کمتر ،نعنا بزنید.سبزی ها را ریز خرد و سرخ کنید و ساقه های نعنا را در سبزی خرد نکنید.
.سعی کنید همیشه خورشت را با مقدار مشخصی آب بپزید تا کم یا زیاد نباشد. اگر آب خورش کم شد مقداری آب جوش داخل آن بریزید.
از کنگر و ریواس هم برای خوشمزه تر کردن خورشت کرفس میتوانید استفاده کنید. به این شکل که کنگر را مانند کرفس به اندازه یک بند انگشت خرد کنید و کمی تفت دهید و با بقیه مواد مخلوط کنید.